It's Supper Time!
Edit | Delete | Add Recipe | Recipe List
Risotto met vongole (dis 'n skulp)
Ingredients
Voor 2 personen:1 kg vongole,
300 gram risotto,
sjalotje,
gedroogde of verse spaanse peper,
2 teentjes knoflook,
1 hand verse salie,
20 gram boter,
olijfolie,
3 dl witte droge wijn,
3 dl (vis)bouillon,
0,5 dl room
Hulpmiddelen
Koekenpan (bij voorkeur een zware gietijzeren). Houten spatel
Voor deze risotto kun je alle schaal- en schelpdieren gebruiken. Alhoewel dit bij visrisotto niet gebruikelijk is, gaat er toch een beetje room bij. Hierdoor krijgt de risotto een mooie tekstuur.
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Keuken:Italiaanse keuken
Smaak:Neutraal
Techniek:Bakken
Voorbereiding
Spoel de vongole goed in gezouten water (enkele malen water verschonen). Snij de sjalotjes, en knoflook fijn.
Bereidingswijze
Smelt de boter in de pan. Voeg de olijfolie toe. Bak hierin de sjalotjes glazig met de salie en de helft van de rode peper. Voeg de risotto toe en bak enkele minuten op een matig vuur (schraap regelmatig de risotto van de bodem en schep deze om zodat deze niet kan aanbakken en alle korrels met de boter en olijfolie bedekt zijn). Zet het vuur hoog en wacht een halve minuut (de risotto moet als het ware worden geroosterd). Voeg de helft van de wijn toe. Zet het vuur terug en de verdeel de rijst opnieuw. Zodra de wijn is opgenomende bouillon lepel voor lepel bijvoegen. Afhankelijk van hoe zout de bouillon is (gebruik bij voorkeur geen blokjes maar eigen gemaakte) zout bijvoegen. Fruit ondertussen in een andere pan de knoflook en de spaanse peper in wat olijfolie. Voeg de uitgelekte vongole toe. Voe de andere helft van de wijn toe en doe het deksel op de pan. Laat enkele minuten koken tot dat de schelpen geopend zijn. Voeg het kooknat bij de risotto en haal het vlees uit de schelpen. (laat er nog 20 in de schelp). Na een minuut of 20 is de rijst beetgaar. Voeg de vongole samen met de room toe. Roer goed door, zet het vuur af en laat nog een minuut staan.
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Keuken:Italiaanse keuken
Smaak:Neutraal
Techniek:Bakken
Voorbereiding
Spoel de vongole goed in gezouten water (enkele malen water verschonen). Snij de sjalotjes, en knoflook fijn.
Bereidingswijze
Smelt de boter in de pan. Voeg de olijfolie toe. Bak hierin de sjalotjes glazig met de salie en de helft van de rode peper. Voeg de risotto toe en bak enkele minuten op een matig vuur (schraap regelmatig de risotto van de bodem en schep deze om zodat deze niet kan aanbakken en alle korrels met de boter en olijfolie bedekt zijn). Zet het vuur hoog en wacht een halve minuut (de risotto moet als het ware worden geroosterd). Voeg de helft van de wijn toe. Zet het vuur terug en de verdeel de rijst opnieuw. Zodra de wijn is opgenomende bouillon lepel voor lepel bijvoegen. Afhankelijk van hoe zout de bouillon is (gebruik bij voorkeur geen blokjes maar eigen gemaakte) zout bijvoegen. Fruit ondertussen in een andere pan de knoflook en de spaanse peper in wat olijfolie. Voeg de uitgelekte vongole toe. Voe de andere helft van de wijn toe en doe het deksel op de pan. Laat enkele minuten koken tot dat de schelpen geopend zijn. Voeg het kooknat bij de risotto en haal het vlees uit de schelpen. (laat er nog 20 in de schelp). Na een minuut of 20 is de rijst beetgaar. Voeg de vongole samen met de room toe. Roer goed door, zet het vuur af en laat nog een minuut staan.
Edit | Delete | Add Recipe | Recipe List